Técnicas de Pastelería

En esta sección podrán encontrar todas las video recetas que voy subiendo en Youtube.

Cómo hacer Crema de Manteca con Merengue Suizo – Buttercream Perfecto!

Ingredientes:
Merengue suizo:100 gr claras de huevo
200 gr azúcar común

300 gr de manteca

Saborizante: 2 cucharadas de mermelada de arándanos

Cómo hacer una Mermelada casera de Arándanos azules – Blueberries

Ingredientes:
260 gr arándanos azules
260 gr azúcar
20 gr jugo de limón

Cómo hacer Masa Sablée de manga: Masas secas o Petit Fours para el té

Ingredientes:
360 gr manteca
200 gr azúcar impalpable
1 cda esencia de vainilla
2 huevos
2 gr sal fina
400 gr harina 0000 (all purpose)
100 gr almidón de maíz
30 gr cacao amargo
Para la decoración:
almendras, crocante de maní, pistachos, grana de colores, cereales cubiertos con chocolate, etc.

Glaseado:
1 clara de huevo, 250 gr azúcar impalpable, jugo de limón c/n
colorante

100 gr Baño de repostería chocolate semiamargo
100 gr baño de repostería chocolate blanco

Cómo hacer Postre Imperial con dulce de leche y chocolate

Ingredientes:
330 gr claras de huevo

330 gr azúcar común

330 gr azúcar impalpable
1/4 cdta de cremor tártaro

1/2 cdta esencia de vainilla

800 gr de dulce de leche repostero
200 gr baño de repostería de chocolate

Rinde para 5 placas de merengue de 14 cm x 22 cm x 2 cm alto más varillas para decoración y algunos merenguitos.

Cómo hacer Masa Sablée de Limón increíble para masitas o tartas

Ingredientes:
250 gr de harina 0000 (all purpose flour)
125 gr azúcar impalpable
125 gr manteca
4 gr de sal
1 huevo
ralladura de 2 limones

Cómo hacer una Torta Tiramisú – Postre tradicional Tiramisú

Ingredientes:
Vainillas:
4 discos de 18 cm de diámetro
dos cintas de 10 cm x 35 cm
vainillas de decoración
Almíbar de Café:
220 gr azúcar común
200 gr agua
40 gr café instantáneo
Agua caliente c/n
80 gr Licor de Café
Crema de queso mascarpone:
6 yemas de huevo
150 gr azúcar común
30 cm3/gr agua
700 gr queso mascarpone
200 cm3 crema de leche
12 gr gelatina sin sabor
60 cm3/gr agua

Cómo hacer Vainillas Clásicas – Biscuit a la cuillere para postres

Ingredientes:
4 huevos
100 gr de azúcar
100 gr de harina 0000
1 cucharada Esencia de vainilla
Azúcar impalpable c/n
Azúcar común c/n
Rinde 4 discos de 18 cm de diámetro + una cinta de 10 cm x 35 cm.
Con 3 huevos, rinde como para 35 a 40 vainillas de 10 cm de largo aproximadamente.

Cómo hacer una clásica tarta de ricota fácil y húmeda

Ingredientes:
Para la masa:
150 gr de manteca
100 gr de azúcar común
1 huevo
300 gr de harina 0000
10 gr polvo de hornear
Pizca de sal
1 cucharadita esencia de vainilla
45 ml de leche
Para el relleno:
500 gr de ricota
150 gr de azúcar
2 yemas de huevo
1 cda. esencia de vainilla
Azúcar impalpable c/n
Molde de 20 cm de diámetro de base, 22 cm de diámetro superior y 4 cm de altura

Cómo hacer un Cheesecake estilo Vasco – Fusión New york + Basque

Ingredientes:
800 gr de queso crema
220 gr de azúcar común
4 huevos
30 gr de harina 0000
100 ml crema de leche
1 cucharada esencia de vainilla
20 ml de jugo de limón
250 gr de galletitas procesadas/trituradas
80 gr de manteca derretida
45 gr de azúcar
Molde de 22 cm de diámetro y 8 cm alto

Cómo hacer Mermelada de Frutillas DELICIOSA (con frutillas – fresas congeladas!)

Ingredientes:
350 gr frutillas frescas o congeladas
350 gr de azúcar común
20 ml jugo de limón

Cómo hacer Cascaritas Confitadas de Naranja de 3 maneras diferentes

Ingredientes:
500 gr de naranjitas
500 gr de azúcar
500 gr de agua
Pizca de sal gruesa
Frascos de vidrio

Cómo hacer un Arrollado Dulce Clásico paso a paso

Ingredientes:

Para un Arrollado de Chocolate:
4 huevos (220 gr)
80 gr de azúcar
20 gr de miel
60 gr de harina
20 gr de cacao en polvo
pizca de sal
esencia de vainilla
Placa de 30 cm x 40 cm

Para un Arrollado de Vainilla:
4 huevos (220 gr)
80 gr de azúcar
20 gr de miel
80 gr de harina
pizca de sal
esencia de vainilla
Placa de 30 cm x 40 cm

Cómo hacer una Tarta de Dulce de Leche y Merengue Italiano

Ingredientes:
Base de tarta sablée de chocolate
Dulce de leche 400 – 600 gr

Merengue italiano:
160gr de claras (4)
320 gr de azúcar común
agua c/n

Cómo hacer Masa Sablée de Chocolate para Tartas Únicas – Masas Quebradas

Ingredientes:
150 gr manteca o mantequilla
115 gr de azúcar impalpable
45 gr de yemas de huevo (3 yemas o reemplazar por 1 huevo chico)
2 gr de sal fina
220 gr de harina 0000 (all purpose flour)
30 gr de cacao amargo
1 cda de esencia de vainilla

Cómo hacer los Clásicos Alfajores de Maicena Argentinos

Ingredientes:
150 gr de manteca
150 gr de azúcar impalpable
3 huevos (o podés reemplazar por 8 -9 yemas, 165 gr total)
500 gr de almidón de maíz
10 gr de polvo de hornear
1 cda de esencia de vainilla
Dulce de leche repostero c/n
Coco rallado c/n

Cómo hacer una Torta Invertida de Manzanas Rojas

Ingredientes:

Para base de manzanas:
6 manzanas rojas grandes
jugo de limón
agua c/n
150 gr de azúcar común
1 cda de canela
1 cda esencia de vainilla

Para la salsa de caramelo:
200 gr de azúcar común
100 gr de agua caliente

Para el budín:
120 gr de manteca
130 gr de azúcar común
2 huevos
1 cda de esencia de vainilla
120 gr de harina 0000 (all purpose flour)
5 gr de polvo de hornear
pizca de sal fina
Molde de 20 cm de diámetro de base, 22 cm de diámetro superior y 4 cm de altura.

Cómo hacer una Tarta Tofi con ganache de chocolate

Ingredientes:
Tarta de masa sablée ya cocida
400 – 500 gr de dulce de leche repostero
150 gr de chocolate semiamargo
150gr de crema de leche
rulos de chocolate semiamargo opcional

Cómo hacer Masa Sablée de Vainilla para Tartas

Ingredientes:
150 gr manteca o mantequilla
115 gr de azúcar impalpable
45 gr de yemas de huevo (3 yemas o reemplazar por 1 huevo chico)
2 gr de sal fina
250 gr de harina 0000 (all purpose flour)
1 cda de esencia de vainilla

Como hacer Chocolate Chip Cookies

Ingredientes:
110 gr manteca o mantequilla
60 gr de azúcar común
125 gr de azúcar rubio
1 huevo
1 cda de esencia de vainilla
pizca sal fina
225 gr harina 0000 (all purpose flour)
150 gr de nueces picadas
150 gr de chips de chocolate semiamargo

Cómo hacer Mousse de chocolate súper aireado

Ingredientes:
300 gr de chocolate semiamargo
100 gr de manteca
5 yemas de huevo
5 claras de huevo
150 gr de azúcar común
200 gr de crema de leche

Cómo hacer Merengue Italiano

Ingredientes:
80 gr de Claras de huevo
160 gr de azúcar común
agua c/n (cantidad necesaria)

Proporción para cualquier merengue:
peso de claras= x
peso de azúcar=2x

Budín de Limón súper húmedo y sabroso

Ingredientes:
250 gr manteca
250 gr azúcar
3 huevos (165 gr)
200 ml de jugo de limón
350 gr harina 0000
20 gr de polvo de hornear
5 gr de sal fina
Ralladura de 2 limones
1 cdta de esencia de vainilla
Moldes: 2 budineras de 22cm largo x 8 cm ancho x 6 cm alto
Glaseado de limón
1 clara de huevo (30 gr)
250 gr de azúcar impalpable
Jugo de ½ limón

Cómo hacer un Postre húmedo con Genoise, Crema y Arándanos

Ingredientes:
2 planchas de Genoise 30 cm x 40 cm
500 gr de crema de leche (+ de 40% grasa)
20 gr de leche descremada en polvo
50 gr de azúcar impalpable
450 gr de mermelada o dulce de arándanos
almíbar ligero:
150 gr de azúcar común
250 ml de agua
jugo de medio limón

Cómo cocinar un Genoise en placa

Ingredientes:
440 gr de huevos (8 huevos)
240 gr de azúcar común
240 gr de harina 0000
5 gr de sal
½ cda de esencia de vainilla
20 gr de manteca derretida
Esta preparación rinde para dos placas de 30 cm x 40 cm

Cómo hacer Brownies de Chocolate Súper Húmedos

Ingredientes
300 gr de chocolate
200 gr de manteca
6 huevos grandes
300 gr de azúcar común
150 gr de azúcar rubio
220 gr de harina 0000
5 gr de sal
2 gr de bicarbonato de sodio
30 gr de cacao amargo
1 cda de esencia de vainilla
Molde rectangular de 34 cm x23 cm x 4 cm

Cómo hacer Cascaritas Confitadas de Limón

Ingredientes
Cascaras de limón c/n = x
Azúcar común = x (igual peso que las cáscaras)
Agua = x (igual peso que el azúcar, partes iguales)
Azúcar para rebozar cascaritas c/n
(Podés aplicarlo para cascaritas de limón, lima, naranja y pomelo)

Cómo hacer Lemon Pie Paso a Paso (Tarta de Limón)

Cómo hacer un Budín Marmolado suave, esponjoso y húmedo

Ingredientes
250 gr de manteca
250 gr azúcar común
165 gr de huevos (3 huevos)
150 ml de leche
350 gr harina 0000
20 gr de polvo de hornear
4 gr de sal fina
1 cda de esencia de vainilla
30 gr de cacao amargo
Agua caliente c/n
Molde savarín de 24 cm de diámetro y 8 cm de alto
Para el glaseado
170 gr de azúcar impalpable
30 gr de cacao amargo
60 ml de Marsala/Oporto

Cómo hacer una Pasta Frola con la técnica del sableado

Ingredientes
110 gr de Huevos (2 Huevos)
120 gr de azúcar común
400 gr de harina 0000
20 gr de polvo de hornear
4 gr de sal fina
200 gr de manteca fría cortada en cubos
1 cda de esencia de vainilla
ralladura de 1 limón
400 – 700 gr de Dulce de Membrillo (Cantidad a gusto).

Cómo hacer un Bizcochuelo Genoise

Ingredientes
7 huevos
210 gr de azúcar común
210 gr de harina 0000
1 cda de esencia de vainilla
1 pizca de sal
Yo utilicé un molde de 22 cm de diámetro, 8 cm de alto.

Cómo hacer merengues secos con la técnica del merengue francés

Ingredientes
160 gr de claras de huevo
160 gr de azúcar común
160 gr de azúcar impalpable
1/2 cdta de esencia de vainilla
1/4 cdta de cremor tártaro